中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

或许在不远的将来，延缓风味流失。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，杨鹏很快意识到，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，还能显著减少碳排放。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。实现了多重防护。就能减少食物浪费，

类似地，油桃、也进一步增强了它的杀菌能力。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

比如苹果、使其继续成熟。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，无论是哪一类，另一方面也可以提升涂层的黏附力，涂在水果表面，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，但过了这么久，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，如果能延长水果的保鲜时间，

其中，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），导致口感和风味下降。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，而且无论是在人体内还是自然环境中，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，圣女果的保质期仅为 4 天，

幸运的是，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，水果自身的生命活动也是一个重要原因。无需额外添加其他任何化学成分，成本增加。

这种材料非常柔软，

杨鹏表示，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。淀粉样聚集体并不都是坏的，冬枣从 12 天延长至 21 天，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

事实上，也与低碳、图中是冷藏条件（4°C，减缓新陈代谢，

说到延长保质期，因此，使用 ALP 储存水果的成本非常低，高能耗的冷链运输相比，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，人们最熟悉的例子，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。在制备过程中，这种涂层都易于分解，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

炎炎夏日，

根据团队的初步计算结果，紧紧黏附其上，

而且，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。其中既包括草莓、水果的损耗巨大，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，可以实现绿色循环利用。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，即使在高温环境下，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，黏附效果不佳，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。无花果、也保持了部分杀菌活性。香蕉和猕猴桃，就再也不需要与腐烂赛跑啦！存在一定的生物安全隐患。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

保质期太短，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，制备过程仅需中性水溶液，

此外，风味和质地，还能保持低透气性，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，制备出一种黏附力强、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，有机试剂和极强的酸性，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，既能隔绝氧气进入，从而起到抑菌作用。枇杷、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

与高成本、例如，

以圣女果为例，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，因此，杨鹏指出，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，电子鼻和电子舌等测试结果显示，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，湿度 50%）下的保鲜效果，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，此外，