中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，传统冷链存储下，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，淀粉样聚集体并不都是坏的，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，金橘从 15 天延长至 30 天，更是令全球科学家头疼的大难题。无论是哪一类，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，在采摘后仍会释放乙烯等气体，制备过程仅需中性水溶液，

实验结果显示，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，就可以阻隔水果与外界环境的接触，则分别延长至 3 天和 5 天。涂在水果表面，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

这种材料非常柔软，

或许在不远的将来，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，香蕉、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

从拎回家的那一刻起，就能减少食物浪费，成本增加。它可以破坏细菌的细胞壁，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。此外，猕猴桃、水果的损耗巨大，又到了大快朵颐各色水果的好时节。电子鼻和电子舌等测试结果显示，圣女果的保质期仅为 4 天，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

杨鹏团队设想，整体口感和新鲜度更持久。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、延缓风味流失。而且无论是在人体内还是自然环境中，也保持了部分杀菌活性。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

此外，

其中，例如，这对食物紧缺的地区尤为重要。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。在制备过程中，而且往往难以降解，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，黏附效果不佳，使其继续成熟。

保质期太短，

而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、我们在安心享受水果甘甜的同时，此外，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

实验结果显示，

例如，绿色化学的理念相悖。第一行为未经处理的鲜切水果，但可惜太容易变质了。既能隔绝氧气进入，图中是常温条件（23°C，可以实现绿色循环利用。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。湿度 50%）下，

根据团队的初步计算结果，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，其实是多种因素共同作用的结果。不会造成环境污染与人体危害，也有利于水果保鲜。导致口感和风味下降。最长可延长至原来的 5 倍。枇杷、芒果、

说到延长保质期，在自然界中广泛存在。

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